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生产工艺
三聚磷酸钠由磷酸经纯碱中和成正磷酸钠，三聚磷酸钠，再经缩合而成。生产磷酸的方法有湿法和热法两种。湿法是将磷矿和无机酸(通常用---，也可用---的)反应后，经萃取、精制后即得磷酸。热法是在电炉---磷矿与焦炭和硅石一起焙烧，磷矿物还原成磷，然后氧化、水合，即得磷酸。
由正磷酸盐制取三聚磷酸钠的工艺则比较简单，流程短，控制操作方便。主要有两种方法。
喷雾干燥－转炉缩聚二段法:喷雾干燥器为一圆筒，上部与带有气体喷嘴的卧式燃烧器相接。温度为400～500℃的气体经燃烧器通入喷雾干燥塔的上部，同时用高压(4.2mpa)泵将正磷酸盐的溶液喷入。含水 5%以下的干燥产品不断从干燥器下部取出。正磷酸盐混合物在旋转炉中脱水缩聚成三聚磷酸钠。此法特点是产品无需进行粉碎，喷雾干燥器干燥，干燥物料很均匀，不会发生分层现象。缺点是干燥与缩聚分两段进行，直接加热脱水时粉尘损失大。
干燥－脱水一段法:将料浆喷入旋转炉，炉内用喷嘴送入热气或燃烧石油以加热。环状挡板将炉分成火焰段和加热段。在加热段中，物料终脱水缩聚而转化成三聚磷酸钠。冷却筒与旋转炉连成一体，由冷却筒出来的粒状产品在研磨机中磨细，从炉中带出的少量粉料在旋风分离器中回收。此法将干燥、脱水和冷却结合在一个单元设备内进行，使流程大为简化，热利用率较高，而且可以减少基建投资，---劳动条件。
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三聚磷酸钠食品行业
水分保持剂、品质改良剂、ph调节剂、金属螯合剂。我国<食品添加剂使用卫生标准>(gb2760-2011)规定：罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料，较大使用量为1.0g/kg；乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面，较大使用量为5.0g/kg。复合磷酸盐使用时，以磷酸盐计，罐头肉制品不得超过1.0g/kg；炼乳不得超过0.50g/kg；三聚磷酸钠与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时，以磷酸盐计不得超过5g/kg；西式蒸煮，三聚磷酸钠，烟熏火腿按gb13101-1991<西式蒸煮，烟熏火腿卫生标准>执行，复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加，以磷酸盐计为8g/kg。其他使用参考：用于火腿罐头，三聚磷酸钠在适当条件下有利于产品的提高，如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制，每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g，充分搅拌均匀，在0~4℃冷库中腌制48~72h，效果---。用于蚕豆罐头生产，可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮，三聚磷酸钠食品添加剂，随着果蔬的成熟，外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中，加入聚磷酸盐，可络合钙，从而降低外皮的坚韧度
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对金属离子的螯合能力
三聚磷酸钠与溶于水中的ca2+、mg2+、fe3+等金属离子有络合作用，生成可溶性络合物，如： na5p3o10+ca2+***na3(cap3o10)+2na+。三聚磷酸钠的络合能力一般以钙值表示，即100g磷酸盐所能络合钙离子的克数，理论值为13.4
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